原文來自 https://blog.equalexchange.coop/organic-sugar-cane-table/
Equal Exchange的巧克力和可可中使用的糖，皆來自於公平貿易和有機甘蔗。甘蔗你一定不陌生，是台灣糖產業的重要作物，直接啃著吃已是美味，進入大規模工廠製程後，則將甘蔗美味淬鍊濃縮成為更濃醇純粹的甜味。從種植甘蔗的農民到裝糖的工廠工人，每位合作夥伴都致力於提供優質產品。甘蔗到蔗糖的轉變是一次奇妙且令人難以置信的旅程。所以，讓我們泡一杯熱可可，享受口中蔓延的微妙焦糖甜味，同時一起來了解這甘甜的美味是如何形成的吧！
生長
甘蔗種植大多採用蔗莖扦插方式，蔗節所在的位置具有生長點可以長出新芽，需花費一年的時間才能達到成熟期。
收穫
當收穫季節來臨，合作夥伴會檢測甘蔗的糖度，一旦糖度符合規定，農民就可以開始採收。大部分的合作小農會使用砍刀以手工方式採摘甘蔗，並將甘蔗收集成捆狀，由牛隊運送至合作收集中心。收集中心會依照農民的代碼標記甘蔗並且提供收據，農民就可以拿收據在小農合作社直接兌現，從收集中心運到碾磨廠的運輸成本也由小農合作社成員一起分攤。
碾磨
碾磨廠記錄甘蔗捆上的標籤後會將甘蔗切碎，經過一系列圓筒狀的碾磨機榨汁3~6次，盡可能萃取最多甘蔗汁。
清淨
由於甘蔗原汁為酸性容易腐敗，所以為了防止變質，會先加入鹼性的石灰進行酸鹼中和，然後煮沸放入沉澱槽靜置，通過化學作用產生沉澱，提高甘蔗汁純度以利萃取。
蒸發
加熱乾淨的甘蔗汁以蒸發多餘的水，直至達到糖漿的稠度。
結晶
當甘蔗達到正確的糖漿稠度，就會在鍋爐中引入“種子”。 “種子”是一種已成熟建立的糖晶體，會促使其他糖晶體的快速生長，直到整個鍋爐充滿糖晶體。
烘乾
採用離心機進行分蜜，將蔗糖晶體分離出來，留下的液體是一種稱為“母酒”的甘蔗糖漿。母液通常會再通過鍋爐結晶兩到三次，直到它的所有蔗糖都以糖晶體的形式被提取出來，之後剩下的糖漿作為糖蜜出售。分離出來的糖晶體會通過乾燥器降低晶體的溫度和濕度。
包裝
在包裝之前，乾燥蔗糖晶體會經過幾個磁體檢測器以確認無其他雜質。Equal Exchange的合作夥伴使用50磅棕色紙袋，將糖裝成一噸包裝。
質量分析
Equal Exchange測試每批糖的質量，以確保其為最高品質。Equal Exchange的巧克力試吃小組（Chocolate Tasting Panel）每週會面一次（有時更多）進行深入的產品評估，試吃員皆受過廣泛的感官訓練，不斷精進技術和味覺敏感度。試吃小組通常會將最新批次的糖與前一批次的糖比較，確保沒有任何異味或問題。
這就是甘蔗變成蔗糖的奇妙過程！準備好品嘗有機蔗糖了嗎？