吃米長大的台灣人，應該很習慣各種米製食品，但米布丁Arroz con leche可能c很少嘗試過。米布丁的來源也是眾說紛紜，中南美洲可以看到，義大利、法國也是日常甜點。將米、肉桂、砂糖即牛奶等食材熬煮後放涼，又被稱為牛奶燉飯。可以說是一種處理剩餘食材的智慧，口感綿密近似奶酪，咀嚼時依稀可以嚐到些微的米粒口感，所以許多的家庭也會製作。沒辦法出國品嚐，在家也可以簡單做出一樣的美味喔！

【米布丁】

中南美洲的甜點都偏（重）甜，這款米布丁製做時已減糖，需要的話，可以再自行斟酌將糖份減少。

材料：（這個食譜約6-8人份）

－ 1杯 有機長梗白米，洗淨瀝乾

－ 1.5根 肉桂棒（馥聚　PODIE有機公平貿易肉桂棒）

－ 1茶匙 肉桂粉（馥聚　PODIE有機公平貿易肉桂粉）

－ 3杯 水

－ 2杯 四方全脂鮮乳

－ 適量 鹽

－ 2大匙 無鹽奶油

－ 1.5大匙 純香草精

－ 1/3杯 糖

－ 1罐（12oz或340.19克） 煉乳 （我們自製煉乳，文末附食譜）

作法：

1.將洗淨瀝乾的米放入瓦斯爐上的鍋內，倒入1杯水，煮10分鐘。

2.將剩下的2杯水、肉桂棒加入，煮滾並煮10分鐘，記得隨時攪拌。

3.將肉桂棒取出，加入肉桂粉、鹽、奶油、香草精、鮮乳以及糖，不斷攪拌（以免黏鍋），煮約10分鐘。

4.將火轉小，加入煉乳，持續攪拌約15-20分鐘，或直至米布丁達到自己理想的稠度。關火，於室溫中冷卻，在移至冰箱冰至少一小時或隔夜即可。

自製煉乳食譜：

－ 1.5杯 四方全脂鮮乳whole milk

－ 1/4杯 砂糖

－ 3大匙 無鹽奶油

－ 1茶匙 純香草精

在厚底平鍋內將糖與牛奶混合，開中小火，不斷攪拌直至鮮乳開始散發蒸氣，關小火，持續攪拌直製糖完全溶解。持續小火，煮約1-1.5小時。

如果時間不夠但是可以一直在鍋子旁攪拌的話，可以轉中火，但務必持續攪拌，煮約15分鐘。

原則上是要煮到剩約一半的量，不過也是看各人喜歡多濃稠的口感而自行斟酌。